Le Pod’capsuleur des Pros poursuit son immersion au cœur du brassage à façon avec un cinquième épisode consacré à un segment toujours porteur : la bière Bio.
Lancée en France par la Jade de Castelain dans les années 80, la bière bio n’est plus une niche. Il n’est pas exceptionnel de trouver quelques références de bières Bio dans une gamme qui ne l’est pas exclusivement. Certaines brasseries en ont aussi fait leur Credo.
Mais produire de la bière Bio à façon impose une rigueur particulière. Faut-il une certification pour la brasserie, pour la marque, pour toute la chaîne ? Comment garantir l’absence de contamination par des matières non bio ? Quels sont les surcoûts, les délais, et la bière est-elle aussi stable qu’une bière classique ?
Dans ce nouvel épisode du Pod’capsuleur des Pros, Wouter Vermeersch, fondateur de BCB, Belgian Contract Brewery à Menin (BE) détaille la mécanique du Bio à façon : de la validation des recettes par l’organisme certificateur au stockage séparé, en passant par le contrôle des matières premières, le reporting et la planification des brassins en début de semaine pour éviter toute contamination croisée, rien n’est laissé au hasard.
Il partage également son retour d’expérience sur les défis du quotidien : tensions d’approvisionnement, contraintes réglementaires et casse-tête technique autour des bières bio sans gluten ou sans alcool, où les enzymes conventionnelles sont interdites. Un échange franc dans lequel Wouter explique pourquoi le bio demande avant tout une organisation rigoureuse. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
