Pour les fêtes, la brasserie nordiste baisse un peu le degré de sa bière d’hiver et mise sur la rondeur. Orange, cannelle et badiane jouent la partition, en bouteille de 75 cl, en coffret ou en fût.
À Saint-Sylvestre-Cappel (59), le brassin d’hiver est un défi collectif ! Chaque année, les brasseurs de la Brasserie 3 Monts arrêtent la recette tous ensemble. Cette année, la 3 Monts Hiver (7 % alc/vol) est un cran sous les éditions précédentes en termes d’alcool, « afin de travailler la rondeur plutôt que la puissance » , explique la Brasserie dans un communiqué.
Au service, la bière prend des reflets ambrés. Les houblons (Nugget, Fuggle et Saaz) restent volontairement en retrait, l’amertume est légère et ce sont les épices qui tiennent le devant de la scène. Kévin Becaert, directeur de la fabrication, détaille leur ordre d’entrée : « L’écorce d’orange d’abord, pour le zeste et la fraîcheur de l’attaque. La cannelle ensuite, qui installe la rondeur. La badiane enfin, en arrière-plan, pour la longueur et la note anisée. »
Côté céréales, l’avoine vient épauler l’orge pour apporter du velouté, tandis que les malts spéciaux ajoutent des notes de caramel et de biscuit. Cette 3 Monts Hiver est finalement plus sèche que sucrée, ce qui tranche avec les recettes de bières de Noël parfois trop gourmandes.
Trois formats pour la partager, du comptoir à la maison
Cette édition limitée se décline en trois formats disponibles depuis le 5 novembre à la boutique de la brasserie, sur la boutique en ligne et en GMS. La bouteille de 75 cl, format historique de la maison, avec le bouchon liège maintenu par sa célèbre agrafe (PVC : 3,95). Pour offrir, un coffret collector réunit quatre bouteilles de 33 cl et un verre sérigraphié aux couleurs de l’hiver (PVC : 13,95 €). Les professionnels, eux, peuvent se la procurer en fût de 20 L. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
