Le Pod’capsuleur des Pros poursuit son immersion au cœur du brassage à façon avec un deuxième épisode dédié à la création et au respect des recettes.
Confier sa recette à un tiers ou concevoir un profil aromatique sur-mesure demande une confiance absolue. Comment garantir qu’une bière produite en sous-traitance reste fidèle à l’intention originale du brasseur ?
Dans ce nouvel épisode, Le Pod’capsuleur des Pros décrypte le travail de précision qui s’opère entre le client et la brasserie. Sélection et conformité des matières premières, profil spécifique de l’eau, brassins d’essai et ajustements techniques : l’épisode détaille les étapes méthodologiques nécessaires pour passer de l’idée ou du laboratoire à l’échelle industrielle, sans altérer l’identité de la bière.
Pour traiter ces enjeux, retour à Menin (BE) chez BCB, Belgian Contract Brewery. Son fondateur, Wouter Vermeersch, explique comment ses équipes accompagnent les brasseries et les marques pour reproduire scrupuleusement leurs exigences ou les aider à explorer de nouveaux styles. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
