Le Pod’capsuleur des Pros poursuit son immersion au cœur du brassage à façon avec un quatrième épisode consacré à l’un des segments les plus dynamiques du marché : la bière sans alcool.
Lancer une référence sans alcool, c’est s’imposer des contraintes techniques, gustatives et économiques bien spécifiques. Peut-on confier ce type de production à un brasseur à façon ? Quelle différence entre une bière à 0,5 % et une bière à 0,0 %, pour le consommateur comme pour la réglementation ? Et comment éviter l’écueil du goût fade ou de moût non-fermenté ?
Dans ce nouvel épisode, Le Pod’capsuleur des Pros détaille les techniques actuelles permettant d’obtenir une bière sans alcool, ainsi que les leviers pour lui donner du caractère. Il aborde aussi deux questions très concrètes pour les porteurs de projet : le prix de revient d’une sans-alcool par rapport à une bière traditionnelle, et les délais de production à prévoir.
Pour traiter ces enjeux, retour à Menin (BE) chez BCB, Belgian Contract Brewery. Son fondateur, Wouter Vermeersch, partage son expérience et explique comment ses équipes accompagnent brasseries et marques dans le développement de bières sans alcool. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
