Alors que les terrasses rouvrent et que les Français retrouvent le chemin des bars et restaurants, la bière s’impose comme la boisson incontournable de la saison. Décryptage des tendances de mars 2026.
Le baromètre Pulse CHR de CGA by NielsenIQ pour mars 2026 est formel : le secteur des cafés, hôtels et restaurants aborde le printemps avec un vent favorable dans le dos. Selon cette étude menée auprès de 750 consommateurs entre le 23 et le 26 mars 2026, 42 % des Français anticipent une hausse de leur fréquentation en CHR au cours de la saison printanière. Un signal résolument positif après des mois d’hiver en demi-teinte.
La météo, premier prescripteur de sorties
Ce regain d’enthousiasme s’explique avant tout par des facteurs climatiques et sociaux. Le réchauffement des températures arrive en tête des motivations de sortie (46 %), devant l’envie de retrouver amis et famille (41 %) et la perspective de journées plus longues (39 %). La réouverture des terrasses, citée par 36 % des répondants, vient compléter ce tableau printanier. « Alors que le temps se réchauffe, la volonté de sortir en CHR est au beau fixe » , résume l’étude.
Ce contexte profite directement à la bière. Première boisson consommée en CHR au mois de mars avec 40 % de pénétration, elle enregistre une progression notable de + 4 points par rapport à l’année précédente. C’est même l’une des rares catégories à afficher une dynamique positive dans un contexte où la plupart des boissons reculent. Lors de la dernière visite déclarée, 36 % des consommateurs ont choisi de la bière, loin devant le vin (26 %) et les boissons chaudes (24 %).
La bière, star des terrasses
La bière bénéficie à plein de la dynamique des espaces extérieurs. Plus de deux consommateurs sur trois (69 %) se déclarent davantage enclins à fréquenter un établissement disposant d’une terrasse ou d’un espace en plein air. La terrasse classique de restaurant, bar ou café reste le format plébiscité (69 % des préférences), devant les terrasses temporaires (23 %) et les rooftops (22 %). La météo (58 %), l’atmosphère (41 %) et la vue (38 %) s’imposent comme les critères déterminants pour s’y installer.
Dans ce contexte, la bière affiche également d’excellents scores de satisfaction. Elle obtient 85 % de consommateurs satisfaits ou très satisfaits sur le rapport qualité-prix, à égalité avec les cocktails et juste derrière les boissons chaudes (87 %). Sur le critère de la qualité de service, la bière recueille 88 % de satisfaction, plaçant là aussi dans le haut du tableau.
Les cocktails, outsiders à surveiller
Si la bière domine, les cocktails constituent la grande surprise de cette étude. En progression de + 4 points sur un an, ils séduisent particulièrement les Parisiens (+ 16 points) et la Gen Z (+ 16 points). Surtout, les cocktails trustent la première place en matière d’attractivité perçue avec 91 % de consommateurs satisfaits : un score qui dépasse celui de toutes les autres catégories. Parmi les consommateurs ayant testé une nouvelle boisson lors de leur dernière sortie (31 % des répondants), un tiers a opté pour un cocktail, contre 22 % pour une bière. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
