La brasserie lyonnaise Ninkasi lance sa première bière sans alcool, sans désalcoolisation. Elle sera disponible le 29 décembre dans tous ses établissements Ninkasi, pour le Dry January.
Pionnière du mouvement craft en France depuis 1997, la brasserie rhodanienne Ninkasi (Tarare, 69) ouvre un nouveau chapitre. Elle dévoile la Ninkasi Blonde Citron 0,0 %, sa toute première bière sans alcool, lancée pour le Dry January mais pensée comme une alternative pour les différents moments de consommation.
Une bière sans alcool dès le début du brassage
La plupart des bières sans alcool sont d’abord brassées comme des bières classiques, puis désalcoolisées. Ninkasi a choisi une autre voie : des levures spécifiques, maintenues sous oxygénation constante, transforment le moût sans produire d’alcool. « Pour faire une bière 0.0 %, la méthode la plus classique est de faire une bière avec alcool, puis de désalcooliser, explique Antoine Chauvet, brasseur chez Ninkasi. Nous avons pris le problème à l’envers : plutôt que d’enlever l’alcool, nous avons choisi de ne pas le produire. »
Ce procédé, assure-t-il, permet de brasser « directement une bière 0.0 %, avec tout son goût et son caractère » , en supprimant une étape « souvent énergivore, qui altère une partie des arômes. »
Une blonde « qui a du peps »
Côté recette, la Ninkasi Blonde Citron 0,0 % associe malts français, anglais et belges, flocons de blé et houblons américains. Elle est relevée de jus de citron et d’écorces de citron séchées. La Brasserie décrit une bière blonde « au profil frais et citronné, à l’amertume tout en retenue » , qui équilibre « douceur et légère acidité autour de notes de citron et de céréales. »
Un lancement dans la ligne de la mission
Ninkasi, labellisée PME+ et société à mission depuis 2025, a inscrit dans ses statuts sa volonté de proposer des produits, lieux et expériences accessibles et respectueux de l’environnement. Cette bière en est, selon la Brasserie, « une traduction concrète. » En supprimant la désalcoolisation, le procédé est « beaucoup moins énergivore que les méthodes industrielles classiques. » La brasserie y voit aussi une offre inclusive : que l’on conduise, que l’on fasse une pause ou que l’on choisisse simplement de ne pas boire d’alcool, chacun peut partager le moment autour d’une bière.
La Ninkasi Blonde Citron 0,0 % sera disponible à partir du 29 décembre 2026 dans l’ensemble des établissements Ninkasi, en bouteille de 33 cL, sur place ou à emporter. Prix conseillés : 6 € sur table, 5 € en Happy Hours et 2,50 € à emporter à la boutique. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
