Pour 2 personnes
Préparation : 30min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 2 beaux morceaux de grenadin de veau
- 200g de champignons (girolles ou chanterelles)
- 2 échalotes émincées
- 10 cl de bière Rousse Fumée de la Brasserie La Part des Autres
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à café de paprika (nature, fumé ou pimenté)
- 15 cl de crème fraiche entière liquide
- Sel, poivre.
Recette
Lavez les champignons
Les faire suer dans une poêle. Egouttez, réservez.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, le sel, le poivre et
le paprika.
Ensuite faites saisir les morceaux de veau 2 min de chaque coté, réservez.
Déglacez avec la bière, laissez réduire 3 min à feu moyen.
Ajoutez les champignons et la crème et faire mijoter 10 min à feu doux.
Remettre les morceaux de viande dans la poêle et cuire doucement de nouveau
5 min.
Servez avec des spatzle. ■
Titulaire d’un master en statistiques appliquées, Thibault Schuermans travaille dix ans dans les assurances avant de se reconvertir dans la restauration en se formant à l’Institut Paul Bocuse (Ecully, 69) . Passionné de gastronomie française, de spécialités belges, de voyages, il met à l’honneur sa double culture franco-belge en s’orientant vers la biérologie en en fondant Bière à Table. Son concept s’adresse aux amateurs de bières qui souhaitent accompagner leur breuvage par des mets gastronomiques dans une ambiance qui se veut chaleureuse et festive. Il accompagne les cafés, hôtels et restaurants dans la création de leur carte de bières et forme les juges des concours de dégustation de bières. Il est également auteur d’articles spécialisés, mettant en avant les brasseurs et brasseries.
