À Saverne, Brasserie Licorne a acquis en trois ans un véritable savoir-faire dans le domaine de la désalcoolisation. 80 000 hL de bière sont traités chaque année, pour répondre à un marché du sans alcool en plein essor.
Dans ce nouvel épisode, le Pod’capsuleur retourne en Alsace pour s’intéresser à un segment qui bouscule le marché français de la bière : le sans alcool. Car en 2025, dans un contexte général plutôt morose, la bière sans alcool fait figure d’exception. Le segment progresse de 11,5 % sur un an et représente désormais près de 6 % des volumes écoulés en grande distribution. Un chiffre qui pousse les brasseries à s’adapter, à innover, à investir, pour répondre aux attentes du consommateur.
La désalcoolisation est l’une des réponses techniques à cette demande croissante. Et c’est précisément ce procédé que la Brasserie Licorne, implantée à Saverne (67), a choisi de maîtriser en interne.
80 000 hL désalcoolisés par an
Chaque année, la Brasserie Licorne produit 300 000 hL sous ses marques propres. Sur ce volume, 15 000 hL (5 %) passent par l’unité de désalcoolisation. Mais la brasserie alsacienne désalcoolise au total 80 000 hL par an, grâce à la production à façon. Un chiffre éloquent, qui témoigne d’un vrai positionnement industriel sur ce créneau.
Une machine importée d’Allemagne et remise en service en Alsace
L’unité de désalcoolisation a été acquise d’occasion auprès d’une brasserie allemande, où elle était opérationnelle depuis l’an 2000. Installée en 2022 et mise en service en 2023, elle fonctionne à la vapeur et permet de désalcooliser 20 hL par heure. Entièrement automatique et autonome, elle produit une bière affichant 0,0 % d’alcool.
Dans ce nouvel épisode du Pod’capsuleur, réalisé en partenariat avec Brasserie Licorne, le directeur technique de la brasserie, Fabrice Schnell, aborde l’aspect technique et le fonctionnement de l’outil. Pour sa part, Sandrine Le Baud, directrice marketing, évoque les tendances de marché et commente la dégustation. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
