Dans sa brasserie historique des environs de Bruxelles, Timmermans crée Oude Framboise, un lambic fruité mêlant tradition séculaire, fermentation spontanée et framboises fraîches.
A Itterbeek (BE), la Brasserie Timmermans, plus vieille brasserie de lambic encore en activité, dévoile une nouvelle création : Oude Framboise (6,7 % alc/vol), une bière née de la patience, du bois et d’un généreux ajout de 200 g/L de framboises macérées dans un assemblage de jeunes et vieux lambics.
Cette approche mêle la rigueur du brassage traditionnel à l’audace du fruit. A l’ouverture, le parfum évoque un panier de framboises bien mûres. En bouche, l’attaque est directe, fruitée, enveloppante. L’acidité du vieux lambic prend ensuite le relais, révélant peu à peu des notes complexes, brettées, où la framboise s’allie aux nuances légèrement boisées et à une touche rustique qui signe les bières de fermentation spontanée.
Le résultat s’équilibre entre fraîcheur et profondeur aromatique. Vive, désaltérante et élégante, Oude Framboise se distingue par sa refermentation en bouteille, gage d’une évolution naturelle au fil du temps. Elle incarne le respect de l’héritage brassicole belge que Timmermans cultive depuis sa fondation, en 1702, dans le Pajottenland. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
