La brasserie belge s’attaque à un marché en plein essor avec Fomo, une ale biologique dégluténisée, pensée pour les intolérants sans sacrifier l’exigence de dégustation.
Solidement ancrée dans la tradition, la Brasserie Dupont (Tourpes, BE) ne boude pas pour autant son plaisir lorsqu’il s’agit d’innover. Ainsi, elle annonce le lancement de Fomo (6,7 % alc/vol), une ale de fermentation haute, biologique et sans gluten.
Un segment porteur pour la brasserie de Tourpes
Fomo pour ‘Fear of Missing Out’, la peur de passer à côté de quelque chose, est une référence directe à un segment longtemps méconnu ou peu engageant. Car si environ 1 % de la population française souffre de la maladie cœliaque, près de 10 % déclarent réduire leur consommation de gluten. Une clientèle massive, et pourtant peu choyée par l’offre en bière de qualité. La liquidation, l’an dernier, de la Brasserie de Brunehaut (BE), qui jouissait d’une certaine réputation sur ce segment, a laissé un vide sur le marché des bières de spécialité sans gluten et l’opportunité pour les autres acteurs de la combler.
Les secrets de la Fomo
Sur le plan technique, la recette combine 30 % de malt de sarrasin et 5 % de malt d’avoine, naturellement pauvre en gluten. La dégluténisation est complétée par un procédé enzymatique sans OGM. La brasserie a engagé une démarche d’accréditation Crossed Grain, label international garantissant un taux de gluten inférieur à 20 ppm, seuil reconnu pour les personnes cœliaques.
Dans le verre, Fomo affiche une robe dorée claire coiffée d’une mousse fine. Le nez mêle légèreté céréalière, touches florales et nuances herbacées, issues d’un houblonnage aux variétés Hallertau Mittelfrüh et Spalter Select. En bouche, la levure historique Dupont, signature de la fameuse Saison Dupont (6,5 % alc/vol), apporte fraîcheur et équilibre. La finale est nette et désaltérante.
Fomo rejoint le catalogue des 15 références que compte aujourd’hui la brasserie fondée au XIXe siècle à Tourpes. Elle sera commercialisée en bouteille 33 cl (PVC : 1,70 €), en GMS et dans les magasins spécialisés. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
