Le Pod’capsuleur des Pros poursuit son immersion au cœur du brassage à façon avec un troisième épisode consacré aux volumes, aux quantités et aux délais de production.
Confier sa production à un tiers, c’est aussi composer avec ses contraintes industrielles et son calendrier. Comment anticiper ses besoins, et quelle marge de manœuvre garde-t-on une fois la commande lancée ?
Dans ce nouvel épisode, Le Pod’capsuleur des Pros passe en revue les questions pratiques que se pose toute brasserie ou tout porteur de projet avant de se lancer. Limitations de volumes, quantités minimum et maximum, et raisons techniques qui les expliquent : l’épisode fait le point sur ce qui est réellement possible. Il aborde aussi l’impact du volume sur le prix, selon que l’on brasse 20 hL, 80 hL ou plus, la possibilité de commander de grosses quantités de manière échelonnée, ou encore le degré de souplesse sur la recette en cours de commande.
L’épisode s’intéresse également à la planification : quelle réactivité attendre d’une brasserie à façon, et à quel moment passer commande pour disposer à temps de 100 hL de bière de Noël ? Enfin, il répond à une question souvent négligée, celle du stockage de la bière commandée avant son enlèvement.
Pour traiter ces enjeux, retour à Menin (BE) chez BCB, Belgian Contract Brewery. Son fondateur, Wouter Vermeersch, détaille comment ses équipes organisent leur planning de production et s’adaptent aux besoins des brasseries et des marques qu’elles accompagnent. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
