• St Médard Cuvée de Noël • Brasserie Au Baron (59) • Bière de Noël (7 % alc/vol) •
Réputée pour sa Cuvée des Jonquilles, la Brasserie Au Baron (Gussignies, 59) propose pour les fêtes sa St Médard, Cuvée de Noël. Une bière de fermentation haute, non filtrée, non pasteurisée et refermentée en bouteille. Une bière traditionnelle en somme.
Dégustation
Sa robe est brune aux reflets ébène, opaque. Sa mousse de couleur crème aux reflets moka, est fine et dense, très présente au service. Elle s’efface peu à peu pour ne laisser qu’un col de mousse moyen. On observe sur les parois du verre une délicate dentelle.
Son nez est acidulé et épicé. On distingue des notes de clous de girofle mais surtout des notes maltées de chocolat et des notes florales, probablement apportées par le sureau ajouté dans la recette.
En bouche, les malts torréfiés apportent une légère acidité, des arômes de fève de cacao et une amertume franche. C’est une bière équilibrée et gourmande.
Ses fines bulles lui donnent un corps fluide et ample, sans lourdeur. Elle stimule la salivation et laisse une petite sensation d’âpreté sur la langue.
Sa finale est persistante, sur l’amertume et les notes chocolatées. On distingue en arrière bouche la baie de sureau et ses notes de mûre et myrtille sauvages. Elle développe une légère sensation chauffante, maîtrisée, après quelques gorgées, certainement due à ses 7 % d’alcool.
Une bière de Noël gourmande et savoureuse, aux arômes complexes. Assez sèche. Elle se dégustera aussi bien en apéritif qu’à table, avec un gibier ou du fromage de chèvre. ■
Journaliste radio depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat est entré dans l’univers de la bière en 2018 lorsqu’il crée Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif, basé sur un concept à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
