Emmanuel Gillard publie son encyclopédie annuelle de 2 182 pages sur le secteur brassicole français, révélant un tournant historique : pour la première fois, les fermetures dépassent les ouvertures.
Avec 2 634 brasseries en activité en 2025, la France conserve sa position de premier pays européen en nombre de brasseries. Pourtant, derrière ce chiffre record se cache une réalité plus nuancée : en 2024, seulement 82 ouvertures ont été recensées contre 159 fermetures. Un point de bascule qui marque la fin d’une époque d’expansion effrénée et l’entrée dans une phase de maturité.
L’édition 2026 de La bière en France, ouvrage de référence signé Emmanuel Gillard, biérologue et fondateur du site Projet Amertume, propose une analyse exhaustive de cette mutation. Ce livre électronique de 2 182 pages, vendu au prix libre avec reversement intégral aux Restos du Cœur, constitue une véritable somme sur l’état du secteur brassicole hexagonal.
Un secteur en pleine transformation
Les données sont éloquentes : la France compte désormais une brasserie pour 25 191 habitants, répartie sur l’ensemble du territoire métropolitain. « Il n’y a plus de désert brassicole« , souligne l’auteur. Mais cette démocratisation s’accompagne d’une concentration persistante de la production : les cinq premiers départements producteurs représentent 89,8 % des volumes, tandis que les dix principaux sites contribuent à 88,63 % de la production totale.
Le paradoxe est saisissant : les 80,23 % de brasseries produisant moins de 1 000 hectolitres par an ne totalisent que 1,66 % de la production nationale. L’artisanat brassicole, malgré son foisonnement, peine à peser face aux géants industriels dans un marché qui génère environ 7 Mds € de chiffre d’affaires.
Trente tendances pour comprendre l’avenir
L’ouvrage identifie trente grandes tendances qui redessinent le paysage brassicole. Parmi elles, l’essor spectaculaire des bières sans alcool, la multiplication des départs à la retraite des pionniers du craft, ou encore le boycott de certains distributeurs spécialisés. La hausse des prix, conséquence directe de l’inflation, pousse les brasseurs à repenser leurs modèles économiques.
Emmanuel Gillard recense minutieusement 3 862 brasseries du 21e siècle, dont 1 111 fermées depuis 2000, et partage ses notes de dégustation de 8 787 bières françaises. Parmi elles, 382 créations exceptionnelles se distinguent, classées par style et sous-style selon sa propre nomenclature.
Un outil multifonction
L’ouvrage s’adresse à tous les publics : l’amateur y trouvera des fiches détaillées et une carte interactive pour préparer ses découvertes ; l’entrepreneur en devenir disposera d’informations juridiques, fiscales et concurrentielles pour établir son business plan ; le brasseur professionnel accédera à une analyse pointue des acteurs du marché ; le collectionneur bénéficiera d’un système de classement rigoureux.
Cette édition 2026 intègre 573 nouvelles bières dégustées, 213 nouvelles brasseries, et plus de 3 200 modifications sur les établissements existants. Des chapitres inédits explorent les conseils pour monter sa microbrasserie, l’historique de la canette en France, ou encore la question cruciale : L’âge d’or des brasseries artisanales est-il bel et bien fini ?
La réponse se trouve dans les 2 182 pages de La bière en France édition 2026 (disponible en téléchargement sur le site Projet Amertume), qui témoignent d’un secteur en pleine maturation, où la passion initiale doit désormais composer avec les réalités économiques d’un marché stabilisé. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
