À Saint-Martin-Vésubie, la Brasserie du Comté a cueilli à la main son houblon bio, pour brasser sa bière de récolte qui revient cet automne.
Il y a des bières qui se brassent toute l’année, et d’autres qui ne sont qu’éphémères comme les bières de récolte, brassées avec du houblon fraîchement cueilli. C’est le cas de la HOP ! (5 % alc/vol) de la Brasserie du Comté (Saint-Martin-Vésubie, 06). Brassée une seule fois par an, elle suit le rythme de la nature : elle est produite lorsque le houblon est arrivé à maturité, pas avant.
Une récolte à la main, au rythme de la plante
Tout commence le 31 août, dans la houblonnière biologique de la brasserie, à Saint-Martin-Vésubie, sur les hauteurs de Nice. Les lianes sont coupées et ramassées à la main, puis vient un travail patient de tri. Seuls les cônes, les fleurs du houblon, sont conservés pour le brassage.
Ils partent ensuite dans la cuve sans être séchés ni conditionnés. Ce choix donne à la HOP ! son caractère singulier : des notes végétales délicates, qui restituent la fraîcheur de la plante au moment où elle a été cueillie.
La bière la plus locale de la brasserie
Avec son houblon cultivé dans la vallée et son eau issue des massifs du Mercantour, la HOP ! est la bière la plus locale de la Brasserie du Comté. Reste un point à améliorer : le malt vient pour l’instant de la Malterie Ardéchoise (Vernoux-en-Vivarais, 07), hors de la région. Des essais sont déjà en cours avec la Malterie Provence-Alpes (Sisteron, 04), pour ancrer encore davantage les approvisionnements dans le territoire.
Cette démarche répond à l’un des engagements de la brasserie, devenue société à mission en avril 2026 : « Brasser durablement les ressources naturelles. » Cultiver son propre houblon à proximité du lieu de brassage, c’est transformer cette promesse en geste concret. La HOP ! s’inscrit ainsi dans une démarche plus large de sobriété et de préservation des écosystèmes du Mercantour et de l’arrière-pays azuréen. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
