Ingrédients
- 1 foie gras de canard, entier, cru, éveiné
- Epices de votre choix
- 10 cl de de Sacred Heart III (Eisbock vieilli en fut de cognac) de la Brasserie La Débauche
- 1 cuillère à soupe de gros sel
Recette
Dans un gros saladier, plonger le lobe de foie gras (préalablement éveiné) dans de
l’eau salée et laisser reposer pendant 2h afin de faire ressortir les impuretés.
Sortir le foie, le laisser égoutter pendant une heure et le sécher dans un torchon
propre.
Frotter délicatement avec le mélange d’épices.
Dans un bocal, préalablement stérilisé à la vapeur, verser 5cl de bière au fond, déposer le foie (vous pouvez le couper) et remplir le pot à 4/5. Mettre 5cl de bière en plus et fermer avec le caoutchouc et le couvercle.
Dans une cocotte-minute mettre le pot au fond et remplir d’eau.
Laisser cuire 30 min.
Laisser refroidir. Le foie gras sera prêt au bout de 4 à 5 jours et se conservera
6 mois. ■
Titulaire d’un master en statistiques appliquées, Thibault Schuermans travaille dix ans dans les assurances avant de se reconvertir dans la restauration en se formant à l’Institut Paul Bocuse (Ecully, 69) . Passionné de gastronomie française, de spécialités belges, de voyages, il met à l’honneur sa double culture franco-belge en s’orientant vers la biérologie en en fondant Bière à Table. Son concept s’adresse aux amateurs de bières qui souhaitent accompagner leur breuvage par des mets gastronomiques dans une ambiance qui se veut chaleureuse et festive. Il accompagne les cafés, hôtels et restaurants dans la création de leur carte de bières et forme les juges des concours de dégustation de bières. Il est également auteur d’articles spécialisés, mettant en avant les brasseurs et brasseries.
