• Implosion • Brasserie To Øl (DK) • American Pale Ale sans alcool (0,3 % alc/vol) •
To Øl est une brasserie danoise fondée en 2010 qui est longtemps restée au statut de itinérante. Depuis 2019, ils ont installé une ‘city’ dans une ancienne usine alimentaire situés sur l’île de Seeland.
Dégustation
Une robe d’un jaune auréolin opaque. Une mousse peu présente au service laissant un très fin col de mousse peu persistant et une dentelle collante.
Un nez expressif sur une première odeur significative de fleur d’oranger, rehaussée par des notes plus subtiles d’ananas, de foin et de résine.
En bouche, elle m’évoque de façon très certaine le Tang, cette boisson lyophilisée à l’orange qui a bercée mon enfance et peut-être plus particulièrement l’acide ascorbique. En rétro-olfaction, c’est un fruit juteux qui s’exprime autour de notes de pêche et de mangue.
Sa texture est légère, son corps doux et sa pétillance fine et peu agressive.
Sa finale est fugace, agréable sur des notes de fruits de Calamondin, un petit arbuste chinois, résultat du croisement entre un mandarinier sauvage et le kumquat. Peu amère, elle laisse cependant une persistance résineuse.
Une bière sans alcool agréable, fraîche, qui surprend par son côté ‘chimique’ qui n’a rien de désagréable et peu même paraître drôle. ■
Pour Dorothée, la bière est un état d’esprit plus qu’un simple produit. Experte en vente et en dégustation elle crée, en 2007, l’une des premières caves à bières de Paris et anime de nombreux ateliers à destination de ses clients : bières et mets, bières et cigares, bières et caviars. Formatrice en zythologie, bloggeuse, communicante et consultante, elle met en avant via ses réseaux, les bières du terroir français. Exigeante et professionnelle, elle participe au renouveau de la bière artisanale avec passion. Elle brasse régulièrement et participe aussi à divers événements et salons spécialisés (Paris Beer Week, Planète Bière, Lyon Bière Festival, Amiens met la pression…). Elle est membre de la Pink Boots Society et Ambassadrice du Goût pour Le Tour des Terroirs. Elle est également juge dans de nombreux concours.
