La brasserie nordiste dévoile deux nouvelles créations sans alcool qui rejoignent sa Sour IPA lancée l’an dernier. Toutes sont brassées selon le même principe : une levure spécifique, sans désalcoolisation.
La Brasserie Moulins d’Ascq (Villeneuve-d’Ascq, 59) continue de bousculer les codes du sans alcool. Après sa Caméléon lancée l’an dernier et rebaptisée Moulins d’Ascq Bière sans alcool Sour IPA (< 0,5 % alc/vol) pour une question de droit des marques, la brasserie nordiste annonce le lancement de deux nouvelles références, créant ainsi une vraie offre alternative. La Moulins d’Ascq Bière sans alcool Blonde (< 0,5 % alc/vol) et de la Moulins d’Ascq Bière sans alcool Fruitée (< 0,5 % alc/vol) complètent la gamme entamée l’an dernier avec la Sour IPA, premier jalon d’une stratégie clairement revendiquée.
La Moulins d’Ascq Bière sans alcool Blonde est décrite par la brasserie comme s’inspirant « des ales de type abbaye pour offrir une expérience fidèle à la bière blonde classique. La robe est blonde claire, avec une mousse fine et persistante. Au nez, des notes épicées et phénoliques (poivre, girofle) se mêlent à une base céréalière et maltée. En bouche, l’attaque est douce et ronde, équilibrée par une amertume modérée, pour une finale sèche et élégante. » Quant à la Moulins d’Ascq Bière sans alcool Fruitée, la brasserie la présente comme « une bière acidulée à la framboise, à base de purée de framboise. Son corps est dense, rond avec une très belle couleur intense tirant vers le rose pourpre. Au nez se dégage une belle fragrance de framboises mûres et en bouche c’est un bel équilibre entre sucre et acidité. »
A l’heure où le marché des bières sans ou à faible teneur en alcool connaît une progression notable en France, portée notamment par les tendances ‘sober curious’ et la montée des pratiques comme le Dry January, les brasseries artisanales, longtemps absentes de ce créneau, investissent désormais le terrain avec des recettes plus ambitieuses. Pour parvenir à créer une bière sans alcool de façon artisanale, Moulins d’Ascq utilise une levure spécifique (souche Pichia kluyveri) qui stoppe naturellement la fermentation. Ainsi, le très faible taux d’alcool est obtenu sans intervention chimique ou thermique, ce qui, par la même occasion, préserve l’aromatique des produits.
« Une création 100 % Moulins d’Ascq, de la recette à l’étiquette » , souligne la brasserie dans un communiqué. Chaque bouteille arbore une identité visuelle forte, inspirée de la nature et de ses animaux réputés pour leur capacité à se camoufler dans leur environnement. Ainsi, le caméléon, la rainette et le léopard se fondent dans un univers graphique coloré et vivant de la gamme. Un clin d’œil à l’idée que ces bières sans alcool savent se dissimuler parmi les bières artisanales classiques. Car aujourd’hui, la bière sans alcool n’est plus une ‘sous-bière’, mais un produit alternatif qui se veut aussi technique, sinon plus, et qualitatif qu’une bière traditionnelle. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
