• IPA Sauvignon Blanc • Divin (41) • Bière de vendanges (0,0 % alc/vol) •
Seconde création dégustée en avant-première sous la marque Divin (Chémery, 41), l’IPA Sauvignon Blanc (0,0 % alc/vol) poursuit l’exploration des bières de vendanges sans alcool, en s’appuyant cette fois sur un cépage à l’expression bien marquée. Comme pour la Blonde Chenin Blanc (0,0 % alc/vol), l’objectif n’est pas de reproduire un style IPA classique, mais de proposer une interprétation hybride, à la frontière entre bière et expression du raisin.
Dès la première gorgée, l’acidité en bouche se fait sentir, apportant une sensation fraîche et vive. L’IPA est bien annoncée sur l’étiquette, mais le résultat est un assemblage étonnant, où le Sauvignon Blanc prend clairement le dessus. L’amertume, attendue sur ce style, n’intervient qu’en seconde bouche, comme un soutien plus qu’un axe principal. Le nez est plutôt discret.
Cette part acide joue un rôle central dans l’équilibre de la bière : elle apporte un intérêt rafraîchissant, sans jamais devenir saturante ou agressive. Il faut donc aborder cette bière sans a priori trop stricts sur le style IPA. L’approche la plus juste serait celle d’une IPA associée à du jus de Sauvignon Blanc, plutôt qu’une IPA traditionnelle.
Comme sa sœur la Blonde Chenin Blanc, cette IPA de vendanges exprime une belle rondeur, accompagnée d’une sucrosité bien présente.
Au final, la Divin IPA Sauvignon Blanc peut surprendre au premier abord, mais elle trouve rapidement sa logique. Une bière sans alcool qui assume pleinement sa différence, propose une expérience singulière et enrichit de manière intéressante le segment encore jeune des bières sans alcool en proposant cette approche associée au vin. ■
Ancien professionnel du CHR, Yann propose des analyses, découvertes et actualités dans l’univers de la bière et des boissons. Alsacien, passionné de bières artisanales, il a aussi lancé le-biergarten.fr où il observe le secteur très dynamique de la brasserie alsacienne.
