La plus ancienne brasserie de lambic innove avec une édition limitée houblonnée à froid, fruit d’une collaboration avec la brasserie américaine Pryes, où tradition et modernité se rencontrent.
Forte de plus de trois siècles d’histoire et de savoir-faire, la brasserie Timmermans (Itterbeek, BE) bouscule à nouveau les codes du lambic. Alors qu’elle s’apprête à entamer une nouvelle saison de brassage, la doyenne des brasseries de lambic dévoile l’Oude Gueuze Dry Hopped (6,4 % alc/vol), une édition limitée portée par un double héritage : celui de la tradition séculaire belge et l’audace du houblonnage américain.
Seulement 6 000 bouteilles sont proposées aux amateurs, curieux de découvrir cette rencontre inédite entre Anthony Martin, propriétaire de Timmermans, et la brasserie américaine Pryes Brewing Company (Minneapolis, US). De cette collaboration est sortie une réinterprétation contemporaine du style, où le lambic vieilli se marie à une infusion de houblons américains (Idaho 7, Sultana et Azacca). La technique du dry hopping, encore rare dans l’univers du lambic, enrichit la gueuze d’une dimension aromatique nouvelle.
« L’Oude Gueuze Dry Hopped s’ouvre sur un bouquet riche et surprenant, où les notes fraîches d’orange, de pêche et de fruits rouges se mêlent à une touche résineuse et à de subtils accents d’agrumes rappelant le citron vert et le pamplemousse, décrit la brasserie dans un communiqué. En bouche, le caractère légèrement acidulé et délicat de la gueuze se marie harmonieusement à une fine amertume, qui soutient la structure sans jamais l’éclipser. Le foin, le cuir et l’acidité douce, typiques de l’Oude Gueuze, trouvent ainsi un nouvel équilibre, enrichi par la profondeur aromatique des houblons. »
Au-delà de l’exercice de style, Anthony Martin défend une vision : montrer que le lambic, trésor du patrimoine brassicole belge, peut s’inscrire dans une dynamique moderne sans renier ses origines. Ce pari créatif, limité en quantité mais riche en symboles, illustre la vitalité du lambic au XXIe siècle. Entre respect des racines et ouverture vers l’ailleurs, Timmermans offre une gueuze qui fait dialoguer deux continents et promet de marquer les esprits autant que les palais. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
