Pour 2 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 5 pinces de tourteau cuites
- 10 langoustines cuites
- 150 g de riz rond à risotto
- 2 échalotes émincées
- 20 cl de bière India Pils de la Brasserie Azimut
- 20 cl de fumet de poisson
- 1 cuil. à café de massale ou garam massala
- 15 cl de crème fraiche entière liquide
- 1 tige de ciboulette thaï
- Huile d’olive
- Sel, poivre.
Recette
Décortiquez les pinces de tourteau et les langoustines en gardant les queues entières.
Dans une poêle, faites colorer dans de l’huile d’olive le riz et les échalotes.
Ajoutez la bière, le fumet de poisson et les épices.
Faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
Ajoutez les morceaux de crabe, les queues de langoustines et la crème fraiche.
Faites cuire 3 minutes de plus, coupez le feu, ajoutez la ciboulette thaï ciselée et servez. ■
Titulaire d’un master en statistiques appliquées, Thibault Schuermans travaille dix ans dans les assurances avant de se reconvertir dans la restauration en se formant à l’Institut Paul Bocuse (Ecully, 69) . Passionné de gastronomie française, de spécialités belges, de voyages, il met à l’honneur sa double culture franco-belge en s’orientant vers la biérologie en en fondant Bière à Table. Son concept s’adresse aux amateurs de bières qui souhaitent accompagner leur breuvage par des mets gastronomiques dans une ambiance qui se veut chaleureuse et festive. Il accompagne les cafés, hôtels et restaurants dans la création de leur carte de bières et forme les juges des concours de dégustation de bières. Il est également auteur d’articles spécialisés, mettant en avant les brasseurs et brasseries.
