La brasserie britannique reconnaît publiquement des problèmes de qualité sur sa dernière Chubbles OG, tout en s’engageant à être transparente sur ses analyses.
Dans un message signé de la main de son fondateur, Paul Jones, et diffusé sur la page Facebook de la brasserie, Cloudwater Brew Co (Manchester, UK) reconnaît que sa TIPA Chubbles OG 2026 (10 % alc/vol), collab’ annuelle brassée avec The Veil Brewing Co (Richemond, US) souffre d’irrégularités notables à l’ouverture des canettes. Selon les cas, la bière se présente tantôt avec une légère turbidité, tantôt avec une floculation épaisse qui se dépose progressivement dans le verre. Résultat : une même référence peut ressembler à une hazy approximative ou, à l’opposé, afficher des dépôts tourbillonnants dignes d’une ‘London Murky’ non assumée.
Le brasseur mancunien, qui produit Chubbles depuis dix ans, insiste sur le fait que le goût reste intact. Mais la cohérence visuelle spécifique, qui est la marque de fabrique du produit depuis son origine, n’est pas au rendez-vous. Pour Cloudwater, c’est inacceptable.
Côté diagnostic, la piste levure est écartée : Cloudwater centrifuge l’ensemble de ses bières depuis 2017, ce qui exclut une contamination ou une surcharge en levures dans le conditionnement. Ce qui flocule serait une combinaison de matières houblonnées et protéiques, mais les raisons précises restent à établir. Les données disponibles ne désignent à ce stade aucune cause évidente.
La brasserie s’engage à analyser l’ensemble des données de brassage, à tester des modifications de protocole et à communiquer ses conclusions au fil des prochains lots, sur toute la gamme, des Pales aux TIPAs. Elle prévoit également de réaliser et de publier des analyses couvrant les 30 premiers jours de chaque nouveau lot, afin que les consommateurs puissent acheter en connaissance de cause.
Soulignons ici l’humilité exemplaire de Cloudwater, qui choisit délibérément de rendre ces défauts publics plutôt que de les occulter. Une démarche aussi rare que courageuse, dans le secteur qui préfère souvent le silence à la transparence. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
