Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients
- 4 souris d’agneau
- 33 cl de Baltic Porter (8 % alc/vol) de la Brasserie Cambier
- 1 c. à soupe de café moulu ou 1 expresso serré
- 10 pruneaux dénoyautés
- 20 g de champignons noirs déshydratés
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de miel
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Recette
Faites tremper les champignons noirs 20–30 minutes dans de l’eau chaude. Egouttez et réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile.
Saisissez les souris d’agneau de tous les côtés jusqu’à coloration bien dorée. Retirez et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites fondre 5 minutes.
Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser.
Déglacez avec la bière.
Ajoutez le café, les pruneaux, les champignons noirs, le bouquet garni.
Salez, poivrez, mélangez.
Replacez les souris d’agneau dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 3 heures, en retournant les souris à mi-cuisson et en mouillant avec de l’eau si besoin.
La sauce doit réduire et devenir sombre, sirupeuse, presque brillante. ■
Titulaire d’un master en statistiques appliquées, Thibault Schuermans travaille dix ans dans les assurances avant de se reconvertir dans la restauration en se formant à l’Institut Paul Bocuse (Ecully, 69) . Passionné de gastronomie française, de spécialités belges, de voyages, il met à l’honneur sa double culture franco-belge en s’orientant vers la biérologie en en fondant Bière à Table. Son concept s’adresse aux amateurs de bières qui souhaitent accompagner leur breuvage par des mets gastronomiques dans une ambiance qui se veut chaleureuse et festive. Il accompagne les cafés, hôtels et restaurants dans la création de leur carte de bières et forme les juges des concours de dégustation de bières. Il est également auteur d’articles spécialisés, mettant en avant les brasseurs et brasseries.
