Avec L’Atelier de Fermentation, les Brasseurs de la Jonte troquent la bouteille pour la canette et signent deux créations audacieuses : une NEIPA au sapin et une ‘anti-IPA’ sans houblon.
Les Brasseurs de la Jonte (Gatuzières, 48), brasserie lozérienne, reconnue dans le paysage national pour ses créations très natures, ne nous a pas vraiment habitués aux canettes jusqu’ici. La collaboration avec L’Atelier de Fermentation (Chamborigaud, 30), installé dans les Cévennes, change la donne. Et pas à moitié, deux brassins collaboratifs qui voient le jour.
Deux bières, deux visions, deux univers, deux brassins complémentaires. Radicalement différentes, les recettes se répondent pourtant avec une évidence presque naturelle, offrant aux amateurs un terrain de jeu aussi riche que contrasté.
La première, L’Aiglon Giflé (6 % alc/vol), est une DDH NEIPA au sapin. Et le mot ‘au’ n’est pas ici un simple argument marketing. Rares sont les bières qui osent mettre le sapin aussi frontalement en avant. Il est souvent relégué au second plan, voire totalement imperceptible. Ici, il s’exprime sans retenue, porté par une sélection de houblons aux marqueurs bien affirmés : Barbe Rouge, Motueka, Strata et Amarillo. Le résultat est saisissant : une aromatique dense, résineuse et juteuse à la fois. La forêt et la jungle dans le même verre.
Changement total de décor avec la seconde bière : place à une anti-IPA (sic). Baptisée Cerfoise (6 % alc/vol), elle pousse l’exercice encore plus loin en faisant le choix de se passer totalement de houblon (d’où le nom évidement, mot valise entre la cervoise et le cerf, représenté sur le visuel de la canette). A la place, une composition botanique complexe et maîtrisée : menthe poivrée, citronnelle, verveine, thym citronné et miel. La dégustation se déploie par strates successives, chaque gorgée révélant un nouveau niveau de lecture. Une bière exigeante, mais terriblement stimulante, que l’on imagine sans peine accompagner des plats riches et généreux de l’hiver.
Deux bières, deux propositions fortes, et une collaboration qui prouve qu’oser sortir des cadres peut parfois mener très juste. ■
Ancien professionnel du CHR, Yann propose des analyses, découvertes et actualités dans l’univers de la bière et des boissons. Alsacien, passionné de bières artisanales, il a aussi lancé le-biergarten.fr où il observe le secteur très dynamique de la brasserie alsacienne.
