• Nolo Sour Ananas • Prizm Brewing Co (34) • Sour sans alcool (0,0 % alc/vol) •
La Brasserie Prizm (Vandargues, 34) poursuit son exploration du segment No/Low avec une nouvelle création sans alcool : la Nolo Sour Ananas (0,0 % alc/vol), une bière qui prouve qu’on peut conjuguer complexité, fraîcheur et plaisir sans le moindre degré.
Visuellement, la Nolo Sour Ananas séduit d’emblée par sa robe blonde paille légèrement trouble, surmontée d’une mousse dense et presque crémeuse. Dès le premier nez, elle intrigue : fruits exotiques, ananas bien sûr, mais aussi litchi, le tout relevé d’une note acide subtilement vinaigrée qui évoque l’univers des lambics.
En bouche, la surprise est agréable : l’acidité annoncée reste mesurée, laissant place à un équilibre fruité-acidulé d’une belle douceur. La bière affiche une rondeur inattendue, avec du corps et une texture onctueuse, soutenue par une pétillance vive qui dynamise l’ensemble.
Derrière cette réussite technique se cache un savoir-faire précis. Le zéro degré n’est pas obtenu par désalcoolisation, mais grâce à une souche de levure danoise spécifique et à un procédé de micro-oxygénation du moût pendant la fermentation, permettant de créer une bière complète, savoureuse et parfaitement stable.
La finale s’étire longuement sur des notes sucrées et d’ananas confit, apportant une impression de fraîcheur et d’intensité remarquable. Une bière sans alcool qui revendique sa place à part entière : gourmande, équilibrée et franchement réussie. ■
Journaliste depuis plus de 25 ans, Olivier Malcurat entre dans l’univers de la bière en 2018 avec Le Pod’capsuleur, le podcast qui aime la bière et les brasseurs. En juillet 2020, il lance Bière Actu, un site d’information indépendant et participatif à trois voix : journalistes, experts et professionnels.
