Pour 4 personnes
Marinade : 12h
Préparation : 2h30
Ingrédients
- 750 g d’épaule de sanglier (découpée en petits morceaux)
- 50 cl d’une bière puissante (ici la cuvée de Mortagne de la brasserie Alvinne)
- 50 cl de fond brun (veau ou bœuf)
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 200 g de pieds de mouton
- 1 bouquet garni
- Persil
- Quelques myrtilles
- 10 g de beurre
- Farine (ou Maïzena)
- Sel, poivre
Recette
La veille préparer la marinade avec la bière, la carotte coupée en rondelles, l’oignon
émincé, l’ail dégermé, le bouquet garni, sel, poivre.
Mettre le tout dans un plat avec la viande, filmer. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Egouttez et éponger la viande avec du papier absorbant.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et saisir la viande à feu vif.
Ajouter les champignons préalablement lavés et coupés et les ingrédients de la
marinade. Saisir pendant 5 minutes.
Saupoudrer de farine, ajouter le jus de bière et le fond brun. Couvrir et laisser cuire 2
bonnes heures.
Avant de servir, ajouter du persil et des myrtilles. A accompagner de tagliatelles fraiches ou d’un gratin de pommes boulangères. ■
Titulaire d’un master en statistiques appliquées, Thibault Schuermans travaille dix ans dans les assurances avant de se reconvertir dans la restauration en se formant à l’Institut Paul Bocuse (Ecully, 69) . Passionné de gastronomie française, de spécialités belges, de voyages, il met à l’honneur sa double culture franco-belge en s’orientant vers la biérologie en en fondant Bière à Table. Son concept s’adresse aux amateurs de bières qui souhaitent accompagner leur breuvage par des mets gastronomiques dans une ambiance qui se veut chaleureuse et festive. Il accompagne les cafés, hôtels et restaurants dans la création de leur carte de bières et forme les juges des concours de dégustation de bières. Il est également auteur d’articles spécialisés, mettant en avant les brasseurs et brasseries.
